产品介绍
联系我们
当前位置:官网首页 > 公司新闻 >

食品加工设备清洗消毒要点

食品安全与人的生活息息相关,而风险贯穿了食品全过程,防控也必然需全程覆盖。食品加工设备清洗消毒是保障食品安全的重要一环,否则容易滋生细菌,带来风险。长期使用一种消毒剂效果欠佳,俨如人长期服一种药会“耐药”一样,建议半年更换另一种消毒剂,确保食品安全。下面小编为大家分享食品加工设备清洗消毒要点


食品加工设备清洁不彻底诱发风险


“食品加工设备清洁不彻底,大肠杆菌、细菌等容易超标,带来食品安全风险,食品加工设备要用专业清洗剂对其进行清洗消毒,才能保证产品质量。”王月英强调。


食品在加工过程中不可避免地会使机械设备的边边角角等“盲区”粘连物料,如果不及时进行清洗、消毒,很容易滋生细菌,再次制作时会对食品造成二次污染,影响产品质量。

食品加工设备清洗消毒要点

有食品安全专家提醒,固态食品的含水量虽然很低,但如果生产环境的卫生状况差,这类食品也会出现菌落总数超标、保质期缩短等食品安全问题。提高生产车间卫生质量,对保障固态食品安全质量,同样十分重要。


别小看清洗设备,其实要清洗干净并不容易,这令不少食品企业伤透脑筋。广州有一家烘焙食品企业,经营10多年,每天要清洗用于盛面包、蛋糕的胶框逾万个。工人每天要对胶框逐个洗刷,需要不少人力。


由于生产的面包、蛋糕油腻,胶框清洗效果不如意,日积月累,污垢越积越多,清洗难度更大。昆沃公司有针对性地采用含氯泡沫清洁剂,先把胶框堆起来,再把含氯泡沫清洁剂的泡沫喷在胶框上,让泡沫渗透进胶框污垢,再用水冲,污垢无影无踪。


迄今为止,该企业已采用含氯泡沫清洁剂清洗3年,效果很好,解决了企业一大难题。


“过去这家企业每天至少要四五人专门清洗胶框,费力费时。现在只需2人,减少了一半人力,且洗得更干净。”王月英说。


食品(包括乳品、饮料、啤酒、肉制品等)加工企业的加工设备及管道在使用后会产生杂质、污垢(如油脂、蛋白质、糖类、高温碳化物等)和细菌等,生产结束后,必须用符合要求的食品级清洗剂对设备和管道进行彻底清洗和消毒,防止微生物生长繁殖,以保证产品质量。


消毒剂半年需替换以防“耐药”


2015年10月1日,新修订的《食品安全法》正式实施。被称为“史上最严”的食品安全法,注重严惩违法行为,强化风险防控、特殊食品严格监管、食品安全社会共治和各方责任落实,切实保障广大人民群众“舌尖上的安全”。


食品安全法强化了食品安全治理,完善生产经营者的过程控制。该法第46条明确规定,“食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准:原料采购、原料验收、投料等原料控制;生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;运输和交付控制。”


“过去,对食品加工设备清洁没有具体规定,新的食品安全法有明确规定,食品加工设备要求清洁消毒。我国是食品生产与消费大国,食品加工设备清洁是一大商机。”王月英表示。

食品加工设备清洗消毒要点

原来从事酒店清洗业的王月英,2015年开始转向从事食品加工设备清洁,并成立了研究开发、生产以及为客户提供清洗消毒技术服务的企业。她说,加工设备污垢清洗不干净是食品行业的通病。如做香料的,设备洗不干净就会串味,严重时存在安全风险。


王月英说,公司成立3年多来,主要面向食品饮料、啤酒酿造、乳制品、肉制品行业……从客户的实际情况来看,产品出现大肠杆菌、菌落总数超标的主要原因是清洁不彻底。


有一个客户,用高温杀菌。不过,有些菌是耐高温的,即使很高的温度也杀不死。后来我们采用清洁剂先清洗,再杀菌才解决问题。


还有一家生产酱料的企业,盛酱料的锅底残留物很难清洗。工人用不锈钢球刷锅,效果依然不好,而且刷后还留有痕迹,把锅也刷坏了。我们用了一款除油剂,按比例调好后可实现自动清洗,效果很好,还不伤不锈钢锅材质。


“菌是微生物,长期用一种方式消毒,它适应了也会产生抵抗力。每一种消毒方式都不能长期用,就如人长期服一种药会产生‘耐药’一样,过一段时间需要调整清洗剂配方。建议半年更换消毒剂,确保食品安全。”王月英强调。


特殊污垢需定制清洗消毒


食品加工设备清洗消毒是保障食品安全的重要一环,在食品工业中有着不可替代的作用。近年来,随着食品工业的高速发展,对食品安全要求严苛,也成为清洁行业技术革新的动力。


广州开发区有一家大型食品集团,生产的饼干口感酥脆。因为要油炸,线上产生很多碳垢,传统清洗方法难以清除。公司曾用高温煮的方式来清洗,需花1小时,不仅时间长,碳垢亦难以清除干净。


昆沃公司采用除油剂,以泡沫形式喷在碳垢上面,再用水冲冼,效果不俗。目前,该集团已有多家企业采用这种方法除碳垢。


“随着食品安全要求越来越高,客户也随之增多。不过,每家食品企业遇到的问题不一样,我们对一些特殊污垢要开‘小灶’定制专用清洁消毒剂。”王月英表示。


广州有一家大型食品企业,以生产罐头食品闻名。由于生产过程需高温,易出现爆胀,产品汁液流出来,残留在设备上,时间一长就结在一起,导致设备生锈,令产品包装袋也出现油渍和锈渍,影响品相。


过去,企业员工要将每袋产品进行清洗,费时费力。传统的清洁剂效果也不好。我们根据企业情况,专门开“小灶”定制,研发了酸性除油剂,在水里加入除油剂,用水冲洗,效果明显,效率高。


《2017中国食品产业发展报告》指出,现阶段全球形势发生着深刻复杂的变化,中国经济正在从高速增长转向高质量发展的新阶段。


根据我国食品工业发展环境的基本特征判断,这是一个充满希望的时代,食品工业正处于大有作为的重大战略机遇期。可见,食品加工设备清洁市场潜力巨大。


返回顶部

Copyright 2013 关键词乐橙国际娱乐_乐橙国际娱乐_乐橙国际娱乐手机网站 All Rights Reserved